| Recette | Catégorie | Temps | Conversion |
|---|---|---|---|
| Flan pâtissier à l’érable | Flan | 80 min | Remplacer 180 g de sucre par 130 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 1 l… |
| Kouglof alsacien à l’érable | Brioche | 210 min | Remplacer 100 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 150… |
| Cannelés bordelais à l’érable | Pâtisserie | 810 min | Remplacer 250 g de sucre par 180 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 500… |
| Galette des rois frangipane à l’érable | Galette | 55 min | Remplacer 100 g de sucre par 80 ml de sirop d’érable; ajouter 15 g de fécule po… |
| Moelleux aux pommes et érable | Gâteau | 60 min | 150 ml sirop d'érable; substitution directe du sucre roux pour un profil aromat… |
| Cookies tendres à l'érable | Biscuit | 35 min | 120 ml sirop d'érable; ajout de bicarbonate pour compenser l'acidité du sirop. |
| Brownies à l'érable et chocolat noir | Gâteau | 45 min | 180 ml sirop d'érable; réduction du temps de cuisson pour garder le cœur fondan… |
| Madeleines à l'érable | Petit gâteau | 30 min | 120 ml sirop d'érable; température du four abaissée de 10°C pour éviter la cara… |
| Sablés à l'érable | Biscuit | 50 min | 100 ml sirop d'érable; diminution de la température du four à 150°C pour éviter… |
| Financiers à l'érable | Petit gâteau | 40 min | 120 ml sirop d'érable; réduction du beurre de 10g pour compenser l'humidité. |
| Gâteau voyageur à l'érable | Cake | 70 min | 150 ml sirop d'érable; température du four réduite de 15°C pour éviter que le f… |
| Cake au citron et érable | Cake | 65 min | 180 ml sirop d'érable; réduction de 20ml de lait si utilisé dans la version cla… |
| Clafoutis aux cerises à l'érable | Clafoutis | 55 min | 120 g sucre → 150 ml sirop ; lait réduit de 25 ml ; four −15 °C |
| Gâteau nantais à l'érable | Gâteau | 75 min | 200 g sucre total → 180 ml + 50 ml sirop ; four −15 °C |
| Far breton aux pruneaux à l'érable | Far | 70 min | 150 g sucre → 180 ml sirop ; lait réduit de 30 ml ; four −15 °C |
| Canelés à l'érable | Canelé | 120 min | 250 g sucre → 200 ml sirop ; lait réduit de 30 ml ; four −15 °C pour éviter bru… |
| Tuiles aux amandes à l'érable | Biscuit | 40 min | 100 g sucre → 100 ml sirop ; four −15 °C pour éviter trop de coloration |
| Gâteau de Savoie à l'érable | Gâteau | 60 min | 150 g sucre → 150 ml sirop ; four −15 °C pour texture aérée |
| Gâteau basque à l'érable | Gâteau | 90 min | 150 g sucre → 180 ml sirop ; pas d'autre liquide à réduire ; four −15 °C |
| Flan pâtissier à l'érable | Flan | 80 min | 150 g sucre → 180 ml sirop ; lait réduit de 30 ml ; four −15 °C |
| Gâteau aux pommes à l'érable | Gâteau | 65 min | 140 ml sirop pour 150 g sucre ; crème réduite de 30 ml ; four −15 °C |
| Kouglof à l'érable | Pâtisserie | 180 min | 100 ml sirop pour 80 g sucre ; lait réduit de 20 ml ; four −15 °C |
| Pain de Gênes à l'érable | Gâteau | 55 min | 120 ml sirop pour 150 g sucre ; aucun liquide ajouté ; four −15 °C |
| Tarte aux pommes à l'érable | Tarte | 70 min | 120 ml sirop pour 100 g sucre ; pas de liquide à réduire ; four −15 °C |
| Tuiles à l'érable et amandes | Petits fours | 20 min | Remplacement direct, surveiller la coloration car le sirop caramélise plus vite… |
| Biscuits à l'avoine et érable | Biscuits | 25 min | 150ml sirop pour 150g cassonade, réduire lait/eau de 20ml, four à 165°C au lieu… |
| Sablés à l'érable | Petits fours | 30 min | Réduire le sirop à feu doux jusqu'à évaporation partielle, réduire four de 20°C… |
| Biscuits tendres aux noix | Biscuits | 20 min | Remplacer sucre par volume équivalent de sirop, supprimer les liquides ajoutés,… |
| Galettes à l'érable et raisins | Biscuits | 30 min | Remplacement équivallent volume, réduire le four de 20°C par rapport à la versi… |
| Biscuits à la mélasse et érable | Biscuits | 25 min | Diviser le sucrant par deux entre sirop et mélasse, réduire liquides si besoin,… |
| Cookies au beurre d'érable | Cookies | 35 min | Volume de sirop égal au sucre, réduire température du four de 20°C pour compens… |
| Rochers coco à l'érable | Petits fours | 25 min | Remplacer sucre par sirop, cuire lentement à basse température pour éviter que … |
| Biscuits dentelles à l'érable | Cookie | 35 min | Remplacement direct, réduction de 10% du temps de cuisson pour éviter l'amertum… |
| Palets bretons à l'érable | Biscuit | 50 min | Équivalence 1:1, réduction de la température du four pour compenser la rapidité… |
| Langues de chat à l'érable | Petit four | 25 min | Remplacement 1:1, réduction de 10°C car le sirop caramélise plus vite que le su… |
| Craquelés à l'érable | Biscuit | 45 min | Remplacement volumétrique 1:1, ajout de 10g de farine supplémentaire pour compe… |
| Mirlitons à l'érable | Petit four | 30 min | 100ml sirop d'érable, réduction des liquides de la recette de 20ml, cuisson -15… |
| Cookies rustiques au sarrasin et érable | Cookie | 30 min | Substitution directe 1:1, le sirop apporte le taux d'humidité nécessaire pour c… |
| Biscuits sablés montés à l'érable | Petit four | 45 min | Remplacement volume pour volume, augmentation du temps de repos au frais pour r… |
| Finger au beurre d'érable | Petit four | 40 min | Ratio 1:1, réduction de 10°C de la température du four pour préserver les arôme… |
| Biscuits à l'avoine et érable | Cookies avoine | 30 min | Remplacer 100 g sucre par 100 ml sirop, aucun liquide à réduire, four −15 °C |
| Langues de chat à l'érable | Petits fours | 32 min | Remplacer 70 g sucre par 70 ml sirop, four −15 °C |
| Biscuits au gingembre et érable | Biscuits épicés | 40 min | Remplacer 100 g cassonade par 100 ml sirop, four −15 °C |
| Sablés à l'érable | Biscuits sablés | 35 min | Remplacer 120 g sucre par 120 ml sirop d'érable, réduire aucun liquide, four −1… |
| Tuiles à l'érable | Petits fours | 28 min | Remplacer 60 g sucre par 60 ml sirop, four −15 °C |
| Madeleines à l'érable | Petits fours | 25 min | Remplacer 80 g sucre par 80 ml sirop, four −15 °C |
| Croquants aux noix et érable | Biscuits croquants | 42 min | Remplacer 100 g sucre par 100 ml sirop, four −15 °C |
| Petits fours au beurre et érable | Petits fours | 38 min | Remplacer 110 g sucre par 110 ml sirop, four −15 °C |
| Langues de chat à l'érable | Biscuit sec | 20 min | Remplacement par 60ml de sirop d'érable clair, réduction de la farine de 80g à … |
| Galettes d'avoine traditionnelles à l'érable | Biscuit | 25 min | Remplacement par 120ml de sirop d'érable, réduction du beurre de 100g à 80g pou… |
| Sablés bretons à l'érable | Sablé | 40 min | Remplacement par 80ml de sirop d'érable, réduction du beurre de 125g à 100g pou… |
| Lunettes de Romans à la gelée d'érable | Biscuit fourré | 45 min | Remplacement du sucre de la pâte par 60ml de sirop d'érable clair, ajustement d… |
| Macarons à l'ancienne à l'érable | Petit four | 30 min | Remplacement par 120ml de sirop d'érable foncé, élimination du sucre glace et r… |
| Cantucci à l'érable et aux noix de pécan | Biscuit sec | 50 min | Remplacement par 100ml de sirop d'érable ambré, séchage final à température réd… |
| Biscuits d'épices d'antan à l'érable | Biscuit | 30 min | Remplacement par 120ml de sirop d'érable très foncé pour une puissance aromatiq… |
| Cookies aux pépites de chocolat et érable | Cookie | 25 min | Remplacement par 100ml de sirop d'érable foncé, élimination totale des sucres c… |
| Biscuits à l'avoine traditionnels à l'érable | Biscuits | 25 min | Remplacement de 150g de cassonade par 125ml de sirop d'érable foncé. Cuisson ab… |
| Palets bretons à l'érable | Petits fours | 40 min | Remplacement de 100g de sucre par 80ml de sirop d'érable ambré. Temps de repos … |
| Amaretti moelleux à l'érable | Biscuits | 30 min | Remplacement de 150g de sucre par 90ml de sirop d'érable foncé. Cuisson douce à… |
| Sablés traditionnels à l'érable | Biscuits | 35 min | Remplacement de 100g de sucre par 80ml de sirop d'érable clair. Température du … |
Pourquoi substituer le sucre par le sirop d'érable
Ces recettes intègrent déjà le sirop d'érable du Québec comme édulcorant. Règle de base : remplacer 1 tasse (250 ml) de sucre blanc par 3/4 de tasse (180 ml) de sirop, réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser la température du four de 15 °C. Un calculateur de substitution est également disponible. Calculateur de substitution →