Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 5 pommes
- 120 ml sirop d'érable
- 30 g beurre
- 1 c. c. cannelle
- 1 œuf pour dorure
Préparation
- Four 165 °C. Étaler pâte, piquer. Disposer pommes tranchées.
- Napper de sirop d'érable, parsemer beurre et cannelle. Dorer bords à l'œuf.
- Cuire 45 min jusqu'à caramélisation. Servir tiède.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : 120 ml sirop pour 100 g sucre ; pas de liquide à réduire ; four −15 °C
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Sirop d'érable caramélise naturellement les pommes. Flaveur locale québécoise riche en minéraux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →