Ingrédients
- 60g de beurre mou
- 60ml de sirop d'érable du Québec (clair)
- 2 blancs d'œufs
- 75g de farine de blé
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C.
- Travailler le beurre en pommade et y incorporer lentement le sirop d'érable.
- Ajouter les blancs d'œufs un à un, puis incorporer la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Dresser des bâtonnets de 6 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
- Cuire de 7 à 9 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre pâle.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 60ml de sirop d'érable clair, réduction de la farine de 80g à 75g pour compenser l'hydratation, cuisson ajustée à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable clair apporte une sucrosité délicate et une texture croustillante sur les bords qui sublime ce grand classique de la biscuiterie française.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →