Ingrédients
- 110 g beurre fondu
- 2 œufs
- 120 ml sirop d'érable
- 130 g farine
- 1 c. à c. levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sirop d'érable jusqu'à blanchiment.
- Ajouter la farine, la levure et le sel.
- Incorporer le beurre fondu refroidi.
- Laisser reposer la pâte 30 min au frais.
- Cuire 10-12 min à 170°C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : 120 ml sirop d'érable; température du four abaissée de 10°C pour éviter la caramélisation excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable apporte une humidité supérieure et un parfum boisé aux madeleines.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →