Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 750 ml lait
- 4 œufs
- 80 g maïzena
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 1 gousse vanille
- 50 g beurre
Préparation
- Foncer moule avec pâte, piquer, réserver.
- Chauffer lait et vanille, délayer maïzena avec sirop d'érable et œufs.
- Verser lait chaud, cuire jusqu'à épaississement, ajouter beurre.
- Remplir pâte, cuire 45 min à 180 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : 150 g sucre → 180 ml sirop ; lait réduit de 30 ml ; four −15 °C
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable confère une douceur caramélisée au flan ; minéraux et origine québécoise locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →