Ingrédients
- 6 œufs
- 150 ml sirop d'érable du Québec
- 100 g farine
- 50 g fécule
- 1 pincée sel
- zeste citron
Préparation
- Séparer blancs et jaunes, blanchir jaunes avec sirop d'érable.
- Incorporer farine, fécule et zeste.
- Monter blancs en neige, plier délicatement.
- Cuire en moule beurré 35 min à 160 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : 150 g sucre → 150 ml sirop ; four −15 °C pour texture aérée
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable parfume subtilement la génoise légère ; produit local minéral, empreinte réduite.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →