Ingrédients
- 250g farine tout usage
- 125g beurre froid coupé en dés
- 1 œuf de poule
- 80ml sirop d'érable clair du Québec
Préparation
- Sabler la farine et le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sablonneuse.
- Incorporer l'œuf et le sirop d'érable, mélanger rapidement sans trop travailler pour former une pâte.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis réfrigérer 30 minutes.
- Découper à l'emporte-pièce et disposer sur une plaque de cuisson.
- Cuire à 165 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les contours soient légèrement colorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement de 100g de sucre par 80ml de sirop d'érable clair. Température du four réduite de 15 °C pour préserver la pâleur typique du sablé.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable clair remplace idéalement le sucre raffiné en apportant un parfum floral délicat et une texture fondante en bouche.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →