Ingrédients
- 200g farine de blé T55
- 100g beurre demi-sel mou
- 3 jaunes d'œufs
- 80ml sirop d'érable ambré du Québec
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable à l'aide d'un fouet jusqu'à émulsion.
- Ajouter le beurre ramolli en pommade, puis incorporer la farine et la levure tamisées pour former une boule.
- Façonner un boudin de pâte de 5 cm de diamètre, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.
- Découper des tranches de 1 cm d'épaisseur, les placer dans des moules à muffins pour maintenir la forme.
- Cuire à 160 °C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à coloration dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc granulé
Conversion utilisée : Remplacement de 100g de sucre par 80ml de sirop d'érable ambré. Temps de repos au frais prolongé pour raffermir la pâte rendue humide par le sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'alliance classique du beurre demi-sel breton et des notes forestières de l'érable crée une complexité gustative unique et très équilibrée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →