| Recette | Catégorie | Temps | Conversion |
|---|---|---|---|
| Génoise à l'érable | Gâteau de base | 45 min | Remplacé par 130 g de sirop d'érable. Émulsion réalisée au bain-marie prolongée… |
| Madeleines à l'érable | Petite pâtisserie | 40 min | Remplacé par 120 g de sirop d'érable. Repos au frais obligatoire pour raffermir… |
| Gâteau au sirop d'érable | Gâteaux | 45 min | 125 ml sirop d’érable remplace 200 g de sucre. Réduire le lait à 100 ml. |
| Sablés bretons à l'érable | Biscuits | 50 min | Remplacé par 80 g de sirop d'érable de catégorie foncée. Température de cuisson… |
| Tarte Tatin à l'érable | Pâtisserie classique | 60 min | Remplacé par 150 g de sirop d'érable réduit directement avec le beurre. Cuisson… |
| Brownies à l'érable | Gâteaux | 40 min | 150 ml sirop d’érable remplace 200 g de sucre. Réduire le beurre à 90 g. |
| Financiers à l'érable | Biscuits | 30 min | 80 ml sirop d’érable remplace 120 g de sucre. Aucune réduction de liquide néces… |
| Pouding chômeur à l'érable | Desserts | 60 min | 150 ml sirop d’érable remplace 200 g de sucre. Aucun ajustement liquide selon l… |
| Tarte au fromage et sirop d'érable | Tartes | 50 min | 150 ml sirop d’érable remplace 200 g de sucre. Aucune réduction liquide. |
| Madeleines à l'érable | Biscuits | 25 min | 80 ml sirop d’érable remplace 120 g de sucre. Aucun ajustement de la farine néc… |
| Financiers à l'érable et amandes | Gâteaux de voyage | 35 min | Remplacé par 120 g de sirop d'érable. Farine augmentée de 10 g pour structurer … |
| Clafoutis aux cerises à l'érable | Gâteaux | 40 min | 100 ml sirop d’érable remplace 120 g de sucre. Réduire le lait à 200 ml. |
| Madeleines traditionnelles à l'érable | Pâtisserie | 50 min | Substitution de 100 g de sucre par 100 ml de sirop d'érable. Température de cui… |
| Tarte Tatin classique à l'érable | Gâteau classique | 65 min | Remplacement de 120 g de sucre par 100 ml de sirop d'érable très foncé. Aucun a… |
| Babka briochée à l'érable et à la cannelle | viennoiserie | 180 min | Remplacer le sucre par 120 ml de sirop d'érable; réduire le lait de 20 à 30 ml … |
| Gâteau de Savoie à l'érable | Gâteau classique | 50 min | Remplacement de 125 g de sucre par 100 ml de sirop d'érable clair. Cuisson ajus… |
| Scones traditionnels à l'érable | Pâtisserie | 30 min | Remplacement de 50 g de sucre par 60 ml de sirop d'érable foncé. Le volume de b… |
| Scones à l'érable | boulangerie | 35 min | Remplacer le sucre par 90 ml de sirop d'érable; réduire le lait ou la crème d’e… |
| Quatre-quarts à l'érable | gâteau | 70 min | Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d'érable; réduire le lait d'environ 30 m… |
| Gâteau renversé à l'ananas et à l'érable | gâteau | 65 min | Remplacer le sucre brun par 180 ml de sirop d'érable; réduire le jus d'ananas s… |
| Cake d'antan aux fruits et à l'érable | Gâteau classique | 90 min | Remplacement de 130 g de sucre par 150 ml de sirop d'érable ambré. Température … |
| Pound cake au sirop d'érable | gâteau | 85 min | Remplacer le sucre par 240 ml de sirop d'érable; réduire la crème d’environ 30 … |
| Flan pâtissier à l'érable sans pâte | Gâteau classique | 75 min | Remplacement de 150 g de sucre par 200 ml de sirop d'érable. Augmentation de la… |
| Madeleines à l'érable | petits gâteaux | 30 min | Remplacer le sucre par 90 ml de sirop d'érable; diminuer légèrement le beurre s… |
| Financiers aux amandes et à l'érable | Pâtisserie | 30 min | Remplacement de 120 g de sucre glace par 100 ml de sirop d'érable. La quantité … |
| Financiers à l'érable | petits gâteaux | 35 min | Remplacer le sucre glace par 120 ml de sirop d'érable; réduire un peu les blanc… |
| Gâteau aux pommes à l'érable | gâteau | 60 min | Remplacer le sucre par 150 ml de sirop d'érable; réduire légèrement les liquide… |
| Quatre-quarts traditionnel à l'érable | Gâteau classique | 60 min | Remplacement de 200 g de sucre par 200 ml de sirop d'érable (environ 260 g). Te… |
| Gâteau aux carottes classique (type « carrot cake ») avec glaçage au fromage à la crème | Gâteaux classiques | 70 min | Remplacer 200 g sucre brun/cassonade par ~180 mL sirop d’érable. Le sirop étant… |
| Gâteau au fromage style « New York » (sans glaçage) | Gâteaux classiques | 95 min | Remplacer 200 g sucre blanc par ~200 mL sirop d’érable (même ordre de grandeur)… |
| Beignets à l’érable (courts, style « beignets au sucre » sans sucre blanc) | Pâtisseries | 75 min | Remplacer 200 g sucre par ~120 mL sirop d’érable (et utiliser un enrobage de pe… |
| Tarte aux pommes classique à la pâte brisée | Gâteaux & tartes | 65 min | Remplacer 120 g sucre blanc par ~60 mL sirop d’érable (équivalence sucrante app… |
| Biscuits au beurre d’érable (sablés classiques) | Biscuits | 45 min | Remplacer 150 g sucre par ~100 mL sirop d’érable. Le sablé étant sensible à l’h… |
| Brownies classiques au chocolat (style fondant) | Gâteaux classiques | 40 min | Remplacer 200 g sucre par ~160 mL sirop d’érable (et garder chocolat/beurre ide… |
| Gâteau Victoria (génoise aux fraises) classique | Gâteaux classiques | 55 min | Remplacer 180 g sucre par ~120 mL sirop d’érable pour la pâte, et ajouter ~60 m… |
| Gâteau marbré au chocolat (style classique maison) | Gâteaux classiques | 60 min | Remplacer 200 g sucre par ~120 mL sirop d’érable pour la pâte et ~30 mL additio… |
| Muffins au son et à l’érable | Muffins | 35 min | Remplacer 150 g cassonade par 175 ml sirop d’érable; réduire le babeurre de 30 … |
| Pain d’épices à l’érable | Gâteau épicé | 65 min | Remplacer la cassonade par 200 ml sirop d’érable et omettre la mélasse si l’on … |
| Madeleines à l’érable | Petits gâteaux | 35 min | Remplacer 120 g sucre par 125 ml sirop d’érable; réduire le beurre de 10 g ou a… |
| Gâteau renversé aux pommes et à l’érable | Gâteau | 75 min | Remplacer le sucre de la pâte et le caramel par 180 ml sirop d’érable, dont une… |
| Financiers à l’érable | Petits gâteaux | 35 min | Remplacer 150 g sucre glace par 120 ml sirop d’érable; augmenter la farine de 1… |
| Quatre-quarts à l’érable | Gâteau | 70 min | Remplacer 225 g sucre par 180 ml sirop d’érable; retirer 15 à 30 ml de liquide … |
| Clafoutis aux cerises à l’érable | Entremets | 55 min | Remplacer 120 à 150 g sucre par 160 ml sirop d’érable; réduire le lait d’enviro… |
| Scones à l’érable | Pâtisserie | 30 min | Remplacer 50 à 75 g sucre par 120 ml sirop d’érable pour obtenir un scone franc… |
| Muffins de l'Automne | Muffin | 40 min | Remplacer 150g sucre par 180ml sirop ; utiliser compote pour l'humidité |
| Cookies Érable et Noix | Biscuits | 25 min | Remplacer 100g sucre par 110ml sirop ; ajouter noix pour le croquant |
| Pain d'Épices Traditionnel | Pain | 75 min | Remplacer 180g sucre par 220ml sirop ; utiliser sirop foncé pour la couleur |
| Tartelette Rapide à l'Érable | Tarte | 45 min | Remplacer 100g sucre par 130ml sirop ; augmenter crème pour la tenue |
| Gâteau Moelleux à l'Érable | Gâteau | 50 min | Remplacer 200g sucre par 240ml sirop ; réduire lait de 50ml ; four -15°C |
| Flan à l'Érable | Crème | 60 min | Remplacer 100g sucre par 140ml sirop ; cuisson douce au bain-marie |
| Pancakes Érable et Cannelle | Petit-déjeuner | 20 min | Remplacer 50g sucre par 75ml sirop ; réduire lait de 20ml |
| Biscuits Sablés à l'Érable | Biscuits | 30 min | Remplacer 120g sucre par 130ml sirop ; ajuster texture farine si nécessaire |
| Chaussons aux pommes à l’érable | chaussons | 65 min | Remplacer le sucre par 120 ml de sirop d’érable; réduire ou omettre 15 à 20 ml … |
| Carrés au citron et à l’érable | carrés | 55 min | Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d’érable; diminuer le jus de citron d’en… |
| Biscuits à l’avoine et à l’érable | biscuits | 30 min | Remplacer la cassonade par 180 ml de sirop d’érable; si la pâte est trop molle,… |
| Gâteau au yogourt et à l’érable | gâteau | 55 min | Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d’érable; garder le yogourt tel quel, ou… |
| Gâteau aux carottes et à l’érable | gâteau | 70 min | Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d’érable; réduire l’huile d’environ 15 m… |
| Tarte au sucre à l’érable | tarte | 60 min | Remplacer le sucre par 250 ml de sirop d’érable; réduire la crème de 15 à 20 ml… |
| Clafoutis aux poires et à l’érable | clafoutis | 50 min | Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d’érable et réduire le lait d’environ 30… |
| Muffins aux bleuets et à l’érable | muffins | 35 min | Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d’érable et réduire le lait d’environ 30… |
Pourquoi substituer le sucre par le sirop d'érable
Ces recettes intègrent déjà le sirop d'érable du Québec comme édulcorant. Règle de base : remplacer 1 tasse (250 ml) de sucre blanc par 3/4 de tasse (180 ml) de sirop, réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser la température du four de 15 °C. Un calculateur de substitution est également disponible. Calculateur de substitution →