Ingrédients
- 250g farine pâtissière
- 125g beurre pommade
- 100ml sirop d'érable foncé
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'œuf
Préparation
- Crémer le beurre et le sirop d'érable.
- Incorporer le jaune d'œuf, puis la farine et le sel.
- Former des boudins, réfrigérer 1h.
- Trancher et cuire à 160°C pendant 12 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100g sucre glace
Conversion utilisée : 100ml sirop d'érable, réduction des liquides de la recette de 20ml, cuisson -15°C pour éviter la caramélisation rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte une profondeur boisée aux mirlitons, soulignant le caractère artisanal du biscuit.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →