| Recette | Catégorie | Temps | Conversion |
|---|---|---|---|
| Biscuits à l'épeautre et érable | Biscuit | 38 min | Remplacer par 100 ml sirop d'érable, réduire eau de 30 ml, four −15 °C |
| Biscuits au carvi et érable | Biscuit | 33 min | Remplacer par 115 ml sirop d'érable, four −15 °C |
| Petits fours à la pistache et érable | Petit four | 45 min | Remplacer par 80 ml sirop d'érable, four −15 °C |
| Biscuits à l'anis et érable | Biscuit | 35 min | Remplacer par 120 ml sirop d'érable, réduire eau de 40 ml, four −15 °C |
| Biscuits à la rose et érable | Biscuit | 36 min | Remplacer par 105 ml sirop d'érable, four −15 °C |
| Biscuits à la cardamome et érable | Biscuit | 30 min | Remplacer par 110 ml sirop d'érable, four −15 °C |
| Cookies aux pacanes et érable | Cookie | 32 min | Remplacer par 90 ml sirop d'érable, four −15 °C |
| Galettes bretonnes à l'érable | Galette | 40 min | Remplacer par 100 ml sirop d'érable, four −15 °C, beurre salé inchangé |
| Petits fours aux châtaignes et érable | Petit four | 40 min | Substituer sucre par 90 ml sirop d'érable; beurre inchangé; réduire four à 185 … |
| Biscuits aux épices et mélasse d'érable | Biscuit sec | 35 min | Remplacer sucre et mélasse par 100 ml sirop d'érable; réduire beurre à 75 g; ab… |
| Croquants aux amandes effilées et érable | Biscuit croquant | 34 min | Sirop d'érable 90 ml substitue sucre blanc 1:1 poids; beurre inchangé; four 185… |
| Palets bretons à la crème et érable | Biscuit beurré | 38 min | Sirop d'érable 70 ml remplace sucre blanc 1:1 en poids liquide; beurre et jaune… |
| Biscuits aux graines de lin et érable | Biscuit santé | 30 min | 80 ml sirop d'érable remplace sucre blanc; lin apporte humidité naturelle compe… |
| Galettes à l'orge et érable fumé | Biscuit à grain | 36 min | Sirop d'érable ambré 85 ml substitue sucre blanc; orge moulu apporte flaveur gr… |
| Tuiles fines aux noisettes et érable | Biscuit dentelle | 28 min | 70 ml sirop d'érable remplace sucre blanc; viscosité sirop stabilise texture de… |
| Biscuits au tahin et érable doré | Biscuit feuilleté | 32 min | Remplacer sucre par 90 ml sirop d'érable; texture pâte restera friable car siro… |
| Biscuits sablés à l'érable | Biscuits | 40 min | Remplacer 120 g de sucre par 70 ml de sirop d'érable, réduire un peu de farine … |
| Petits fours à l'érable et amandes | Petits fours | 45 min | Remplacer 200 g de sucre par 100 ml de sirop d'érable, augmenter la farine de 2… |
| Biscuits à l'érable et aux noix | Biscuits | 30 min | Remplacer 100 g de sucre par 60 ml de sirop d'érable, réduire la farine de 20 g. |
| Cookies aux flocons d'érable | Cookies | 30 min | Remplacer 100 g de sucre par 60 ml de sirop d'érable, ajuster la farine si beso… |
| Petits biscuits épicés à l'érable | Biscuits | 30 min | Remplacer 150 g de sucre par 80 ml de sirop d'érable, ajuster la farine de 20 g. |
| Sablés à l'érable et fleur de sel | Biscuits | 35 min | Remplacer 150 g de sucre par 70 ml de sirop d'érable, ajuster la farine si beso… |
| Cookies à l'érable et chocolat | Cookies | 25 min | Remplacer 150 g de sucre par 80 ml de sirop d'érable, réduire la farine de 30 g. |
| Navettes de Marseille à l'érable et fleur d'oranger | Biscuits | 40 min | Remplacement par 90 ml de sirop d'érable doré. L'apport liquide du sirop élimin… |
| Shortbread traditionnel à l'érable | Biscuits | 50 min | Remplacement par 80 ml de sirop d'érable. Cuisson prolongée à basse température… |
| Palmiers feuilletés à l'érable | Petits fours | 35 min | Remplacement par 80 ml de sirop d'érable ambré appliqué au pinceau. Cuisson à 1… |
| Speculoos de Noël à l'érable | Biscuits | 50 min | Remplacement par 100 ml de sirop d'érable foncé pour restituer les notes de car… |
| Sablés diamants à l'érable | Biscuits | 45 min | Substitution par 70 ml de sirop d'érable dans la pâte. Enrobage traditionnel ré… |
| Croquants de Provence aux amandes et à l'érable | Biscuits | 40 min | Remplacement par 130 ml de sirop d'érable foncé. La structure de la pâte est pr… |
| Petits-beurres maison à l'érable | Biscuits | 45 min | Remplacement par 80 ml de sirop d'érable doré. L'apport en liquide du sirop est… |
| Rochers coco à l'érable (Congolais) | Petits fours | 25 min | Remplacement par 100 ml de sirop d'érable foncé. Cuisson abaissée à 160 °C (au … |
| Croustilles d'avoine à l'érable (flapjacks) | Biscuits d'avoine | 40 min | Remplacer 150 g cassonade et sirop de maïs par 150 ml sirop d'érable foncé ; fo… |
| Sablés écossais (shortbread) à l'érable | Biscuits sablés | 45 min | Remplacer 110 g sucre glace par 80 ml sirop d'érable ambré ; augmenter légèreme… |
| Meringues croquantes à l'érable | Petits fours | 120 min | Remplacer 180 g sucre blanc par 180 ml sirop d'érable ambré réduit préalablemen… |
| Biscuits roulés à la mélasse et érable | Biscuits épicés | 60 min | Remplacer 200 g cassonade par 120 ml sirop d'érable foncé ; augmenter la farine… |
| Financiers à l'érable et amande | Petits fours | 35 min | Remplacer 120 g sucre glace par 120 ml sirop d'érable doré ; augmenter la farin… |
| Langues-de-chat à l'érable | Petits fours | 25 min | Remplacer 80 g sucre glace par 80 ml sirop d'érable doré ; ajouter 10 g de fari… |
| Biscuits sandwichs à la confiture et érable | Biscuits fourrés | 50 min | Remplacer 130 g sucre blanc par 100 ml sirop d'érable ambré ; ajouter 25 g de f… |
| Biscuits aux pépites de chocolat et érable | Cookies | 30 min | Remplacer les 200 g de sucres par 150 ml sirop d'érable foncé ; ajouter 30 g de… |
| Palets bretons à l'érable | Biscuits sablés | 45 min | 100 g sucre → 75 ml sirop d'érable ambré ; réduire les jaunes de 3 à 3 (humidit… |
| Biscuits à la mélasse et érable (molasses crinkles) | Biscuits moelleux | 50 min | 150 g cassonade → 100 ml sirop d'érable foncé ; réduire le beurre de 10 g pour … |
| Amarettis moelleux à l'érable | Petits fours | 35 min | 120 g sucre → 75 ml sirop d'érable ambré ; pas de réduction de liquide nécessai… |
| Biscuits au gingembre et érable (gingersnaps) | Biscuits épicés | 45 min | 150 g cassonade → 100 ml sirop d'érable très foncé (robust) ; réduire le beurre… |
| Tarte au sucre de grand-mère | Tarte | 55 min | 250 ml sirop d'érable, cuisson prolongée jusqu'à consistance sirupeuse. |
| Tarte aux pommes rustique à l'érable | Tarte | 60 min | 125 ml sirop d'érable, réduire le liquide de cuisson de 2 c. à table, baisser f… |
| Tartelette aux petits fruits | Tarte | 35 min | 60 ml sirop d'érable, réduction à froid pour garder la fraîcheur des fruits. |
| Tarte rustique aux fraises et érable | Tarte | 50 min | 80 ml sirop d'érable, utilisation de la fécule pour absorber l'excès d'humidité… |
| Croustade aux bleuets sauvages | Croustade | 45 min | 80 ml sirop d'érable, aucune modification de liquide nécessaire. |
| Croustade aux poires et noix de Grenoble | Croustade | 40 min | 60 ml sirop d'érable, compenser le liant avec une pincée de farine supplémentai… |
| Quiche dessert à la rhubarbe et érable | Quiche sucrée | 50 min | 150 ml sirop d'érable, réduire la crème de 20 ml, cuisson à chaleur douce. |
| Quiche sucrée aux pommes et noix | Quiche sucrée | 60 min | 125 ml sirop d'érable, réduire le lait de 15 ml, four réduit de 15°C. |
| Croustade aux canneberges et érable | Croustade | 40 min | 150 ml sirop, ajout d'une touche de farine pour absorber l'humidité du sirop. |
| Quiche dessert à la ricotta et érable | Quiche sucrée | 50 min | 125 ml sirop, pas de modification de liquide, température abaissée pour éviter … |
| Quiche sucrée au fromage de chèvre et érable | Quiche sucrée | 45 min | 100 ml sirop, température réduite de 15°C pour protéger la structure protéique … |
| Croustade aux pommes du verger à l'érable | Croustade | 45 min | 125 ml sirop d'érable, réduction des liquides, réduction du temps de cuisson de… |
| Tarte aux framboises et érable | Tarte | 50 min | 100 ml sirop, ajout de fécule pour épaissir le sirop naturel. |
| Tarte aux pacanes et érable de Charlevoix | Tarte | 60 min | 250 ml sirop d'érable, réduction des liquides de 20%, température four diminuée… |
| Tarte aux prunes caramélisées à l'érable | Tarte | 55 min | 100 ml sirop d'érable, réduire la cuisson de 10°C pour éviter le brûlage des su… |
| Croustade aux pêches et érable | Croustade | 50 min | 100 ml sirop d'érable, réduction des liquides, ajout d'épices pour compenser le… |
| Tarte aux poires et amandes à l'érable | tarte | 75 min | Remplacer le sucre par 120 ml de sirop d'érable; diminuer la crème de 15 à 30 m… |
Pourquoi substituer le sucre par le sirop d'érable
Ces recettes intègrent déjà le sirop d'érable du Québec comme édulcorant. Règle de base : remplacer 1 tasse (250 ml) de sucre blanc par 3/4 de tasse (180 ml) de sirop, réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser la température du four de 15 °C. Un calculateur de substitution est également disponible. Calculateur de substitution →