Ingrédients
- 500 g farine
- 20 g levure fraîche
- 90 ml lait tiède
- 100 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 3 œufs
- 150 g beurre mou
- 120 g raisins secs
- 80 g amandes entières
- 8 g sel
- 20 ml rhum ambré
Préparation
- Faire macérer les raisins dans le rhum et tiédir le lait.
- Pétrir farine, levure, lait, sirop d’érable, œufs et sel pendant 8 minutes.
- Incorporer le beurre, puis les raisins; laisser lever 1 h 30.
- Déposer les amandes au fond d’un moule à kouglof beurré, ajouter la pâte et laisser lever 45 minutes.
- Cuire à 165 °C pendant 40 minutes; démouler après 10 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 150 ml à 90 ml; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C, soit −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les raisins, les amandes et le beurre du kouglof s’accordent naturellement aux notes toastées de l’érable. Cette version conserve le caractère de brioche festive tout en privilégiant un édulcorant québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →