Ingrédients
- 120g farine
- 75g beurre demi-sel
- 50ml sirop d'érable
- 2 jaunes d'œufs
Préparation
- Sabler le beurre et la farine.
- Ajouter le sirop et les jaunes.
- Placer dans des cercles individuels.
- Cuire à 165°C pendant 20 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50g sucre en poudre
Conversion utilisée : Équivalence 1:1, réduction de la température du four pour compenser la rapidité de caramélisation du fructose.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sel du beurre contraste harmonieusement avec la douceur sucrée de l'érable québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →