Ingrédients
- 100g farine de sarrasin
- 50g beurre
- 80ml sirop d'érable
- 1 œuf
Préparation
- Battre le beurre et le sirop.
- Incorporer l'œuf et la farine de sarrasin.
- Former des galettes épaisses.
- Cuire 12 min à 170°C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80g cassonade
Conversion utilisée : Substitution directe 1:1, le sirop apporte le taux d'humidité nécessaire pour contrebalancer le sarrasin.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le goût terreux du sarrasin s'équilibre parfaitement avec la richesse minérale du sirop d'érable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →