Ingrédients
- 180g de farine de blé
- 100g de pépites de chocolat noir
- 100ml de sirop d'érable du Québec (foncé)
- 70g de beurre fondu
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C.
- Mélanger la farine et le bicarbonate dans un bol.
- Fouetter le beurre fondu, l'œuf et le sirop d'érable dans un autre récipient.
- Réunir les deux préparations, ajouter les pépites de chocolat et former des boules sur une plaque de cuisson.
- Cuire de 10 à 12 minutes pour garder un cœur tendre.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120g de cassonade et 50g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 100ml de sirop d'érable foncé, élimination totale des sucres cristallisés, et baisse de la température du four de 15 °C pour une cuisson uniforme sans brûler.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop foncé apporte des arômes caramélisés qui se marient divinement avec l'amertume du chocolat noir, tout en gardant le cœur du cookie bien tendre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →