Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre non sucrée
- 850 ml lait entier
- 130 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 90 g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 20 g beurre
Préparation
- Foncer un moule de 24 cm avec la pâte et réserver au frais.
- Chauffer le lait avec la vanille et le sirop d’érable.
- Fouetter œufs, jaunes et fécule; verser le lait chaud, puis cuire en remuant jusqu’à crème épaisse.
- Incorporer le beurre, verser dans le fond de tarte et lisser.
- Cuire à 165 °C pendant 40 minutes; refroidir puis réfrigérer 2 heures.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 180 g de sucre par 130 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 1 l à 850 ml; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C, soit −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le goût vanillé et lacté du flan accepte naturellement les notes boisées de l’érable. Le sirop remplace le sucre raffiné tout en ajoutant une provenance québécoise identifiable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →