Ingrédients
- 500 ml lait
- 50 g beurre
- 2 œufs + 2 jaunes
- 100 g farine
- 200 ml sirop d'érable du Québec
- 2 c. à s. rhum
- 1 gousse vanille
- beurre pour moules
Préparation
- Chauffer lait, beurre et vanille jusqu'à frémissement.
- Fouetter œufs, jaunes, farine et sirop d'érable.
- Incorporer le lait tiède et le rhum, reposer 24 h au frais.
- Beurrer moules, remplir, cuire 1 h à 180 °C puis 20 min à 200 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sucre blanc
Conversion utilisée : 250 g sucre → 200 ml sirop ; lait réduit de 30 ml ; four −15 °C pour éviter brunissement excessif
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Notes boisées et caramélisées du sirop d'érable enrichissent la croûte ; minéraux et produit local québécois réduisent l'empreinte.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →