Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre non sucrées
- 150 g poudre d’amandes
- 100 g beurre mou
- 80 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 2 œufs
- 15 g fécule de maïs
- 15 ml rhum ambré
- 1 œuf pour dorer
- 1 fève
Préparation
- Mélanger beurre, poudre d’amandes, sirop d’érable, œufs, fécule et rhum.
- Déposer une pâte sur une plaque, étaler la frangipane en laissant 3 cm de bord et glisser la fève.
- Humidifier le bord, couvrir de la seconde pâte et sceller soigneusement.
- Dorer, rayer la surface et percer un petit trou central.
- Cuire à 175 °C pendant 35 minutes, puis laisser reposer 10 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 80 ml de sirop d’érable; ajouter 15 g de fécule pour maintenir une frangipane ferme; cuire à 175 °C au lieu de 190 °C, soit −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Amande, beurre et rhum forment déjà un accord classique avec l’érable. Le sirop apporte une douceur ronde et des notes grillées sans masquer la frangipane.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →