Ingrédients
- 200g de poudre d'amandes
- 120ml de sirop d'érable du Québec (foncé)
- 2 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Incorporer délicatement à la spatule le sirop d'érable puis la poudre d'amandes.
- Façonner des petits dômes sur une plaque à pâtisserie avec une poche à douille.
- Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que les macarons soient légèrement craquelés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150g de sucre glace
Conversion utilisée : Remplacement par 120ml de sirop d'érable foncé, élimination du sucre glace et réduction de la température du four à 150 °C pour préserver la délicatesse de l'amande.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La poudre d'amande absorbe parfaitement l'humidité du sirop d'érable, offrant un cœur ultra-moelleux et une saveur d'amande grillée rehaussée par les notes d'érable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →