Ingrédients
- 100ml sirop d'érable réduit
- 150g beurre froid
- 250g farine
- 1 pincée sel
Préparation
- Réduire le sirop à consistance sirupeuse.
- Sabler farine et beurre.
- Ajouter sirop, former une boule.
- Étaler et découper.
- Cuire 10 min à 160°C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100g sucre glace
Conversion utilisée : Réduire le sirop à feu doux jusqu'à évaporation partielle, réduire four de 20°C pour éviter la caramélisation rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Texture friable typique, goût complexe grâce à la caramélisation naturelle de l'érable réduit.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →