Ingrédients
- 200g de farine de seigle
- 120ml de sirop d'érable du Québec (foncé)
- 50g de beurre
- 1 œuf
- 1 c. à café de mélange de quatre-épices
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
Préparation
- Chauffer doucement le sirop d'érable avec le beurre pour les fondre ensemble.
- Mélanger la farine de seigle, le bicarbonate et les épices dans un saladier.
- Verser le sirop tiédi et l'œuf sur les ingrédients secs, mélanger, puis laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
- Abaisser la pâte sur 5 mm, découper des formes à l'emporte-pièce.
- Cuire à 160 °C pendant 10 à 12 minutes sur une plaque.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150g de miel ou mélasse
Conversion utilisée : Remplacement par 120ml de sirop d'érable très foncé pour une puissance aromatique équivalente sans l'amertume de la mélasse, baisse de la température du four à 160 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La farine de seigle et les épices chaudes révèlent les notes de réglisse et de mélasse naturelle contenues dans le sirop d'érable très foncé de fin de saison.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →