Ingrédients
- 200g de farine de blé
- 100g de beurre demi-sel mou
- 2 jaunes d'œufs
- 80ml de sirop d'érable du Québec (ambré)
- 1 c. à café de levure chimique
Préparation
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable au fouet.
- Incorporer le beurre mou, puis la farine tamisée avec la levure pour former une pâte homogène.
- Réserver la pâte enveloppée au frais pendant 1 heure.
- Étaler sur 1 cm d'épaisseur, découper des disques et les placer dans des moules à muffins pour maintenir la forme.
- Cuire à 155 °C pendant 15 à 18 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 80ml de sirop d'érable, réduction du beurre de 125g à 100g pour équilibrer la pâte, et cuisson douce à 155 °C pour éviter le brunissement excessif.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le mariage du sel breton et de la douceur boisée de l'érable crée un profil aromatique d'une grande complexité, tout en soutenant l'économie locale québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →