Ingrédients
- 200g poudre d'amandes douces
- 2 blancs d'œufs
- 90ml sirop d'érable foncé du Québec
- 1/2 c. à café d'extrait naturel d'amande amère
Préparation
- Monter les blancs d'œufs en neige très ferme dans un récipient bien propre.
- Mélanger délicatement à la spatule la poudre d'amandes, le sirop d'érable et l'extrait d'amande amère.
- Incorporer doucement les blancs en neige à la préparation pour former une pâte malléable et humide.
- Former des boules de la taille d'une noix, les déposer sur une plaque et presser légèrement le dessus avec deux doigts.
- Cuire à 150 °C pendant 15 minutes afin de conserver un cœur très fondant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc raffiné
Conversion utilisée : Remplacement de 150g de sucre par 90ml de sirop d'érable foncé. Cuisson douce à 150 °C pour sceller l'extérieur sans dessécher le cœur humide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'amertume noble de l'amande s'accorde superbement avec la richesse minérale et les notes de réglisse du sirop d'érable foncé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →