Ingrédients
- 100 g poudre d'amandes
- 60 g farine
- 120 ml sirop d'érable
- 4 blancs d'œufs
- 80 g beurre noisette
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mélanger poudre d'amandes, farine et sel.
- Incorporer les blancs d'œufs battus et le sirop d'érable.
- Ajouter le beurre noisette tiède en mélangeant bien.
- Verser dans des moules et cuire 20 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre glace
Conversion utilisée : 120 ml sirop d'érable; réduction du beurre de 10g pour compenser l'humidité.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable souligne le goût torréfié du beurre noisette et l'amande.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →