Ingrédients
- 100 g farine
- 70 ml sirop d'érable
- 60 g beurre
- 2 blancs d'œuf
Préparation
- Travailler beurre et sirop.
- Ajouter blancs puis farine.
- Pocher languettes fines.
- Cuire 9 min à 170 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 70 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 70 g sucre par 70 ml sirop, four −15 °C
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Délicatesse et minéraux de l'érable, valorisation des produits locaux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →