Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70%
- 110 g beurre
- 180 ml sirop d'érable
- 2 œufs
- 60 g farine
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fondre le chocolat et le beurre ensemble.
- Fouetter les œufs avec le sirop d'érable.
- Mélanger les deux préparations.
- Ajouter la farine et le sel.
- Cuire 25 min à 160°C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : 180 ml sirop d'érable; réduction du temps de cuisson pour garder le cœur fondant.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le chocolat noir intense rehausse les notes caramélisées du sirop.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →