| Recette | Catégorie | Temps | Conversion |
|---|---|---|---|
| Biscuit roulé à l'érable | Pâtisserie | 45 min | 90 ml sirop pour 100 g sucre ; pas d'autre liquide ; four −15 °C |
| Gâteau aux noix à l'érable | Gâteau | 50 min | 120 ml sirop pour 130 g sucre ; lait −25 ml ; four −15 °C |
| Gâteau au chocolat à l'érable | Gâteau | 55 min | 150 ml sirop d'érable pour 180 g sucre ; lait réduit de 40 ml ; four −15 °C |
| Génoise à l'érable | Gâteau | 40 min | 100 ml sirop pour 120 g sucre ; aucun liquide à réduire ; four −15 °C |
| Gâteau de Savoie à l’érable | Gâteau | 60 min | Remplacer par 150 ml sirop d’érable; aucun liquide à retirer, mais tamiser avec… |
| Tarte au citron à l’érable | Tarte | 95 min | Remplacer par 45 ml sirop dans la pâte et 115 ml dans la crème; ne pas réduire … |
| Génoise classique à l’érable | Gâteau | 45 min | Remplacer par 110 ml sirop d’érable; aucun lait à réduire dans cette pâte. Four… |
| Baba au rhum et sirop d’érable | Gâteau levé | 120 min | Remplacer par 15 ml sirop dans la pâte et 220 ml dans l’imbibage; réduire l’eau… |
| Biscuit roulé aux framboises et à l’érable | Biscuit roulé | 55 min | Remplacer 100 g sucre par 90 ml sirop d’érable; remplacer la confiture par une … |
| Gâteau basque à la crème d’érable | Gâteau fourré | 110 min | Remplacer par 115 ml sirop dans la pâte et 60 ml dans la crème; réduire le lait… |
| Galette des rois à la frangipane d’érable | Galette | 70 min | Remplacer par 75 ml sirop d’érable; ajouter 10 g farine ou amande pour compense… |
| Choux à la crème pâtissière d’érable | Pâte à choux | 85 min | Remplacer par 75 ml sirop d’érable; réduire le lait de la crème d’environ 45 ml… |
| Gâteau au yaourt à l'érable | Gâteau | 50 min | 180 ml sirop d'érable; réduction du yaourt pour compenser l'apport liquide. |
| Scones à l'érable et canneberges | Viennoiserie | 40 min | 120 ml sirop d'érable; ajustement du liquide via la crème sure. |
| Clafoutis aux cerises à l'érable | Dessert | 60 min | 120 ml sirop d'érable; ajustement de la densité de l'appareil. |
| Pain d'épices à l'érable | Cake | 75 min | Remplacé par 250 ml sirop d'érable; température four réduite de 15°C. |
| Biscuits à l'avoine et érable | Biscuits | 30 min | 180 ml sirop d'érable; réduction du beurre pour maintenir la tenue. |
| Gâteau au carotte à l'érable | Gâteau | 80 min | 180 ml sirop d'érable; température four abaissée pour éviter le brûlage des bor… |
| Éclairs à la crème d'érable | Pâtisserie | 120 min | 120 ml sirop d'érable; utilisation du sirop comme agent liant et sucrant. |
| Tarte aux noix à l'érable | Tarte | 60 min | Substitution totale par 300 ml sirop d'érable; cuisson lente pour éviter la car… |
| Muffins aux bleuets et érable | Muffin | 35 min | 150ml sirop d'érable; légère augmentation du temps de repos pour la levée. |
| Cake aux amandes et érable | Cake | 70 min | 150ml sirop d'érable; réduction du beurre pour compenser l'humidité du sirop. |
| Gâteau renversé aux poires et érable | Gâteau | 65 min | 200ml sirop d'érable total; réduction du beurre pour équilibrer la texture. |
| Pain aux raisins à l'érable | Viennoiserie | 180 min | Remplacement du sucre par 120ml de sirop; ajustement du lait pour compenser l'a… |
| Gâteau quatre-quarts à l'érable | Gâteau | 60 min | 200g sirop d'érable; température four réduite de 15°C pour éviter la caramélisa… |
| Flan pâtissier à l'érable | Tarte | 90 min | 150ml sirop d'érable; température four abaissée pour une prise homogène du flan. |
| Cake aux noix de Grenoble et érable | Cake | 75 min | 180ml sirop d'érable; réduction de la température de cuisson pour préserver les… |
| Biscuits shortbread à l'érable | Biscuit | 40 min | 80ml sirop d'érable; diminution du four à 150°C pour éviter que le biscuit ne b… |
| Cannelés bordelais à l’érable | Petite pâtisserie | 1530 min | 250 g sucre remplacés par 225 ml sirop d’érable; pas d’autre liquide ajouté, rh… |
| Mille-feuille à la crème pâtissière d’érable | Pâtisserie | 95 min | 150 g sucre remplacés par 160 ml sirop d’érable; lait réduit d’environ 50 ml; f… |
| Far breton aux pruneaux à l’érable | Gâteau | 75 min | 150 g sucre remplacés par 135 ml sirop d’érable; lait réduit d’environ 60 ml; f… |
| Gâteau nantais à l’érable | Gâteau | 60 min | 150 g sucre remplacés par 135 ml sirop d’érable; glaçage sucre remplacé par 80 … |
| Pain d’épices à l’érable | Cake | 75 min | Remplacés par 270 ml sirop d’érable; lait réduit d’environ 80 ml; four abaissé … |
| Tarte Tatin aux pommes à l’érable | Tarte | 70 min | Remplacé par 180 ml sirop d’érable; aucun liquide à réduire, caramel cuit jusqu… |
| Moka au café et à l’érable | Gâteau | 120 min | Utiliser 120 ml sirop dans la génoise, 60 ml dans l’imbibage, 120 ml cuit à 115… |
| Tarte Bourdaloue aux poires et à l’érable | Tarte | 80 min | Total remplacé par 135 ml sirop d’érable: 90 ml dans la crème, 45 ml au pochage… |
| Pain d’épices au sirop d’érable | Gâteau épicé | 70 min | Remplacer le miel par 190 ml de sirop d’érable foncé, réduire le lait de 100 à … |
| Madeleines à l’érable | Petits gâteaux | 90 min | Remplacer par 90 ml de sirop d’érable, réduire le lait de 30 à 10 ml et abaisse… |
| Clafoutis aux cerises et à l’érable | Entremets | 55 min | Remplacer par 75 ml de sirop d’érable, réduire le lait de 250 à 220 ml et abais… |
| Gâteau marbré vanille-cacao à l’érable | Gâteau | 60 min | Remplacer par 135 ml de sirop d’érable, réduire le lait de 100 à 55 ml et abais… |
| Tarte normande aux pommes et à l’érable | Tarte | 80 min | Remplacer par 75 ml de sirop d’érable, réduire la crème de 200 à 175 ml et abai… |
| Quatre-quarts à l’érable | Gâteau | 65 min | Remplacer par 150 ml de sirop d’érable; faute de liquide à retrancher, ajouter … |
| Financiers à l’érable | Petits gâteaux | 35 min | Remplacer par 110 ml de sirop d’érable; augmenter la farine de 10 g pour compen… |
| Gâteau au yaourt à l’érable | Gâteau | 55 min | Remplacer par 150 ml de sirop d’érable, réduire le yaourt de 125 à 100 g, ajout… |
| Tarte normande aux pommes et à l'érable | Tarte | 60 min | Remplacement par 80 ml de sirop d'érable. Réduction de la crème de 20 ml pour c… |
| Quiche douce aux raisins secs et sirop d'érable | Quiche sucrée | 55 min | 100 ml de sirop d'érable. Le lait est réduit de 30 ml (passant de 200 à 170 ml)… |
| Tarte aux pacanes et à l’érable | Tarte | 65 min | Remplacer les deux sucrants par 300 ml de sirop d’érable foncé; ajouter 15 g de… |
| Tarte au fromage blanc et à l’érable | Tarte | 85 min | Remplacer le sucre par 150 ml de sirop d’érable; égoutter soigneusement le from… |
| Quiche sucrée aux pommes et à l’érable | Quiche sucrée | 70 min | Remplacer le sucre par 125 ml de sirop d’érable; réduire la crème de 250 à 180 … |
| Croustade aux bleuets et à l’érable | Croustade | 50 min | Remplacer les sucres par 130 ml de sirop d’érable; employer 20 g de fécule, sur… |
| Croustade aux pommes et à l’érable | Croustade | 55 min | Remplacer les deux sucres par 150 ml de sirop d’érable au total; lier les fruit… |
| Tarte au goumeau franc-comtoise à l'érable | Quiche sucrée | 45 min | 60 ml de sirop d'érable. Appareil liquide (crème) réduit de 15 ml. Cuisson douc… |
| Tarte frangipane traditionnelle à l'érable | Tarte | 50 min | 80 ml de sirop d'érable pour remplacer le sucre. Le beurre est crémé avec le si… |
| Tarte aux framboises et érable | Tarte | 50 min | 120 ml sirop d'érable, réduction légère des liquides de fruits. |
| Tarte aux pacanes et érable | Tarte | 60 min | 250 ml sirop d'érable, réduction du lait/crème traditionnelle, four -15 °C. |
| Tarte aux abricots et érable | Tarte | 50 min | 100 ml sirop d'érable, ajustement de la liaison avec la fécule. |
| Croustade aux poires et érable | Croustade | 45 min | 160 ml sirop d'érable total, remplacement du sucre brun. |
| Tarte aux prunes et érable | Tarte | 60 min | 100 ml sirop d'érable, température du four abaissée de 15 °C. |
| Croustade à la rhubarbe et érable | Croustade | 45 min | 180 ml sirop d'érable total, ajustement de la texture du sablage. |
| Quiche sucrée pommes et mascarpone à l'érable | Quiche sucrée | 55 min | 120 ml sirop d'érable, réduction de la quantité de crème liquide. |
Pourquoi substituer le sucre par le sirop d'érable
Ces recettes intègrent déjà le sirop d'érable du Québec comme édulcorant. Règle de base : remplacer 1 tasse (250 ml) de sucre blanc par 3/4 de tasse (180 ml) de sirop, réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser la température du four de 15 °C. Un calculateur de substitution est également disponible. Calculateur de substitution →