Ingrédients
- 300 g farine
- 100 ml sirop d'érable
- 100 ml lait tiède
- 80 g beurre
- 2 œufs
- 10 g levure fraîche
- 50 g raisins secs
- 1 pincée sel
- amandes entières
Préparation
- Délayer levure dans lait, mélanger farine, sirop d'érable, œufs, sel. Pétrir, ajouter beurre et raisins.
- Lever 1 h. Garnir moule d'amandes, verser pâte, lever 45 min.
- Four 165 °C, cuire 35 min. Démouler chaud.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc
Conversion utilisée : 100 ml sirop pour 80 g sucre ; lait réduit de 20 ml ; four −15 °C
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Érable donne douceur maltée au levain. Produit local québécois aux minéraux bénéfiques.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →