Ingrédients
- 300 g farine
- 150 g beurre
- 3 œufs
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 200 g poudre d'amandes
- 1 gousse vanille
- 200 g confiture cerise
- 1 jaune d'œuf pour dorure
Préparation
- Sabler farine, beurre, amandes et sirop d'érable, lier avec œufs et vanille.
- Former deux disques, réfrigérer 30 min.
- Garnir un disque de confiture, couvrir du second, dorer.
- Cuire 40 min à 170 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : 150 g sucre → 180 ml sirop ; pas d'autre liquide à réduire ; four −15 °C
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable apporte profondeur boisée à la pâte sablée ; minéraux et origine québécoise valorisent le terroir.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →