Ingrédients
- 100g farine
- 100g beurre
- 80ml sirop d'érable
- 2 blancs d'œufs
Préparation
- Travailler beurre et sirop en pommade.
- Ajouter blancs d'œufs puis farine.
- Pocher des traits fins sur plaque.
- Cuire 8 min à 180°C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80g sucre glace
Conversion utilisée : Remplacement 1:1, réduction de 10°C car le sirop caramélise plus vite que le sucre glace.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La finesse de la langue de chat est sublimée par le parfum délicat de l'érable québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →