Ingrédients
- 200g de farine de blé
- 100g de beurre mou
- 60ml de sirop d'érable du Québec (clair)
- 1 jaune d'œuf
- 100g de gelée d'érable pure
Préparation
- Sabler la farine avec le beurre, ajouter le sirop d'érable et le jaune d'œuf pour former une pâte souple.
- Réserver la pâte enveloppée au frais pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des paires de biscuits, puis percer deux trous sur la moitié d'entre eux.
- Cuire à 160 °C pendant 10 à 12 minutes sans coloration excessive.
- Laisser refroidir, étaler la gelée d'érable sur les biscuits pleins et assembler avec les biscuits percés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80g de sucre glace (pâte) et confiture de fruits (fourrage)
Conversion utilisée : Remplacement du sucre de la pâte par 60ml de sirop d'érable clair, ajustement de la farine et remplacement de la confiture industrielle par de la gelée d'érable pure du Québec.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Ce biscuit sablé traditionnel français se transforme en une célébration 100% érable grâce à la texture fondante de la gelée d'érable pure du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →