Ingrédients
- 180ml sirop d'érable
- 120g beurre
- 1 œuf
- 250g farine
- 1 c.à.c bicarbonate
Préparation
- Fouetter sirop et beurre.
- Ajouter œuf et secs.
- Réfrigérer la pâte 15 min.
- Former des disques.
- Cuire 12 min à 160°C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180g sucre brun
Conversion utilisée : Volume de sirop égal au sucre, réduire température du four de 20°C pour compenser la réactivité thermique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Texture chewy obtenue naturellement par l'hydratation du sirop. Produit pur du terroir québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →