| Recette | Catégorie | Temps | Conversion |
|---|---|---|---|
| Tarte au sucre de grand-mère | Tarte | 55 min | 250 ml sirop d'érable, cuisson prolongée jusqu'à consistance sirupeuse. |
| Tarte aux pommes rustique à l'érable | Tarte | 60 min | 125 ml sirop d'érable, réduire le liquide de cuisson de 2 c. à table, baisser f… |
| Tartelette aux petits fruits | Tarte | 35 min | 60 ml sirop d'érable, réduction à froid pour garder la fraîcheur des fruits. |
| Tarte rustique aux fraises et érable | Tarte | 50 min | 80 ml sirop d'érable, utilisation de la fécule pour absorber l'excès d'humidité… |
| Croustade aux bleuets sauvages | Croustade | 45 min | 80 ml sirop d'érable, aucune modification de liquide nécessaire. |
| Croustade aux poires et noix de Grenoble | Croustade | 40 min | 60 ml sirop d'érable, compenser le liant avec une pincée de farine supplémentai… |
| Quiche dessert à la rhubarbe et érable | Quiche sucrée | 50 min | 150 ml sirop d'érable, réduire la crème de 20 ml, cuisson à chaleur douce. |
| Quiche sucrée aux pommes et noix | Quiche sucrée | 60 min | 125 ml sirop d'érable, réduire le lait de 15 ml, four réduit de 15°C. |
| Croustade aux canneberges et érable | Croustade | 40 min | 150 ml sirop, ajout d'une touche de farine pour absorber l'humidité du sirop. |
| Quiche dessert à la ricotta et érable | Quiche sucrée | 50 min | 125 ml sirop, pas de modification de liquide, température abaissée pour éviter … |
| Quiche sucrée au fromage de chèvre et érable | Quiche sucrée | 45 min | 100 ml sirop, température réduite de 15°C pour protéger la structure protéique … |
| Croustade aux pommes du verger à l'érable | Croustade | 45 min | 125 ml sirop d'érable, réduction des liquides, réduction du temps de cuisson de… |
| Tarte aux framboises et érable | Tarte | 50 min | 100 ml sirop, ajout de fécule pour épaissir le sirop naturel. |
| Tarte aux pacanes et érable de Charlevoix | Tarte | 60 min | 250 ml sirop d'érable, réduction des liquides de 20%, température four diminuée… |
| Tarte aux prunes caramélisées à l'érable | Tarte | 55 min | 100 ml sirop d'érable, réduire la cuisson de 10°C pour éviter le brûlage des su… |
| Croustade aux pêches et érable | Croustade | 50 min | 100 ml sirop d'érable, réduction des liquides, ajout d'épices pour compenser le… |
| Tarte aux poires et amandes à l'érable | tarte | 75 min | Remplacer le sucre par 120 ml de sirop d'érable; diminuer la crème de 15 à 30 m… |
| Quiche sucrée au fromage et à l'érable | quiche sucrée | 60 min | Remplacer le sucre par 120 ml de sirop d'érable; réduire la crème de 30 ml si l… |
| Tarte aux pommes à l'érable | tarte | 70 min | Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d'érable; réduire le jus ajouté d'enviro… |
| Tarte aux raisins secs et crème à l'érable | tarte | 50 min | Remplacer le sucre par 140 ml de sirop d'érable; diminuer l'eau de trempage si … |
| Croustade aux petits fruits et érable | croustade | 45 min | Remplacer le sucre par 100 ml de sirop d'érable; réduire la fécule d'environ 1 … |
| Croustade aux pommes à l'érable | croustade | 50 min | Remplacer le sucre par 90 ml de sirop d'érable; réduire le citron de 1 c. à sou… |
| Tarte à la citrouille à l'érable | tarte | 65 min | Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d'érable; réduire le lait évaporé d'envi… |
| Tarte au sucre d'érable | tarte | 55 min | Remplacer la cassonade par 250 ml de sirop d'érable; retirer environ 60 ml de l… |
| Tarte aux bleuets et muscade | Tarte | 60 min | 2/3 tasse sirop, réduire le liquide, four à 200°C |
| Croustade aux rhubarbes acidulées | Croustade | 40 min | 1/2 tasse sirop, four à 190°C |
| Tarte aux raisins secs à l'ancienne | Tarte | 60 min | 1/2 tasse sirop (réduction du liquide), four à 175°C |
| Tarte aux noix de Grenoble caramélisées | Tarte | 55 min | 3/4 tasse sirop, réduire les œufs, four à 175°C |
| Croustade aux pommes et flocons d'avoine | Croustade | 45 min | 1/2 tasse sirop, diminuer le liquide des pommes, four à 185°C |
| Quiche dessert aux petits fruits d'été | Quiche sucrée | 45 min | 1/2 tasse sirop, réduire l'humidité, four à 180°C |
| Croustade aux pommes et érable croquant | Croustade | 50 min | 1/2 tasse sirop, four à 180°C |
| Quiche sucrée aux poires et cardamome | Quiche sucrée | 50 min | 1/4 tasse sirop (supprimer tout autre liquide), four à 190°C |
| Flan pâtissier traditionnel à l'érable | Tarte | 75 min | Substitution de 150 g de sucre par 180 ml de sirop d'érable répartis. Augmentat… |
| Tarte Bourdaloue aux poires et à l'érable | Tarte | 50 min | Remplacement de 100 g de sucre blanc par 80 ml de sirop d'érable. Baisse de la … |
| Croustade aux pommes et à l'érable | Croustade | 45 min | Remplacement de 150 g de cassonade par 125 ml de sirop d'érable divisé. Cuisson… |
| Tarte au sucre d'érable traditionnelle | Tarte | 55 min | Remplacement de la cassonade par 375 ml de sirop d'érable. Réduction de la crèm… |
| Tarte aux bleuets sauvages et à l'érable | Tarte | 60 min | Remplacement de 150 g de sucre par 160 ml de sirop d'érable. Augmentation de la… |
| Tarte à la citrouille et à l'érable | Tarte | 65 min | Substitution complète des sucres par 180 ml de sirop d'érable. Réduction du vol… |
| Croustade à la rhubarbe, aux fraises et à l'érable | Croustade | 45 min | Remplacement de 200 g de sucre par un total de 180 ml de sirop d'érable. Ajout … |
| Quiche sucrée au cheddar fort, pommes et érable | Quiche sucrée | 50 min | Remplacement du sucre blanc par 80 ml de sirop d'érable foncé. Utilisation de c… |
| Croustade acidulée aux canneberges et poires | Croustade | 40 min | Remplacement par 150 ml de sirop d'érable. L'acidité marquée de la canneberge e… |
| Tarte aux pacanes de l'Érablière | Tarte | 60 min | Remplacement complet de la cassonade et du sirop de maïs par 250 ml de sirop d'… |
| Croustade forestière aux pommes et à l'érable | Croustade | 45 min | Remplacement par 125 ml de sirop d'érable divisé. La quantité de beurre a été l… |
| Quiche dessert aux poires et bleuets sauvages | Quiche sucrée | 50 min | Remplacement par 125 ml de sirop d'érable. Réduction de la quantité de crème de… |
| Tarte à la citrouille et à l'érable | Tarte | 65 min | Remplacement par 180 ml de sirop d'érable foncé. La cuisson finale est abaissée… |
| Tarte Shaker au citron et à l'érable | Tarte | 70 min | Remplacement par 250 ml de sirop d'érable clair pour ne pas assombrir la garnit… |
| Tarte au fromage frais de chèvre et à l'érable | Tarte | 50 min | Remplacement par 125 ml de sirop d'érable. La cuisson est effectuée à basse tem… |
| Tarte à l'érable d'antan | Tarte | 55 min | Remplacement par 375 ml de sirop d'érable. Ajout de 3 c. à soupe de fécule de m… |
| Croustade aux bleuets à l’érable | Croustade | 50 min | Remplacer 140 g sucre par 100 ml sirop d’érable; ajouter 18 g fécule pour absor… |
| Tarte aux pacanes à l’érable | Tarte | 65 min | Remplacer 200 g cassonade par 180 ml sirop d’érable; réduire la crème d’environ… |
| Tarte à la citrouille à l’érable | Tarte | 80 min | Remplacer 180 g sucre par 160 ml sirop d’érable; réduire la crème de 30 à 45 ml… |
| Croustade aux pommes à l’érable | Croustade | 55 min | Remplacer 150 g cassonade par 90 ml sirop d’érable dans la garniture et le crou… |
| Tarte aux pommes à l’érable | Tarte | 70 min | Remplacer 150 g sucre par 160 ml sirop d’érable; ajouter 20 g farine pour lier … |
| Tarte aux poires et amandes à l’érable | Tarte | 75 min | Remplacer 120 g sucre par 120 ml sirop d’érable; ajouter 20 g farine dans la cr… |
| Tarte au sucre à l’érable | Tarte | 50 min | Remplacer 200 g cassonade par 180 ml sirop d’érable; incorporer 30 g farine pou… |
| Quiche sucrée au fromage frais et à l’érable | Quiche sucrée | 60 min | Remplacer 130 g sucre par 125 ml sirop d’érable; réduire la crème de 20 à 30 ml… |
| Tarte aux raisins et sirop d’érable (dessert de placard) | Tarte sucrée | 70 min | Remplacer 250 g de sucre par ~200 ml de sirop d’érable. Comme les raisins boive… |
| Croustade aux pêches et sirop d’érable (sans sucre blanc) | Croustade sucrée | 75 min | Selon la recette classique, remplacer ~100 g de sucre par ~100 ml de sirop. Pou… |
| Tarte aux pommes et sirop d’érable (croûte brisée) | Tarte sucrée | 65 min | Remplacer 120 g de sucre par ~120 ml de sirop d’érable (équivalent sucrant). Co… |
| Croustade poires-érable à la chapelure (style village) | Croustade sucrée | 70 min | Substituer 150 g de sucre par ~120 ml de sirop d’érable (ajustement de sucrant … |
Pourquoi substituer le sucre par le sirop d'érable
Ces recettes intègrent déjà le sirop d'érable du Québec comme édulcorant. Règle de base : remplacer 1 tasse (250 ml) de sucre blanc par 3/4 de tasse (180 ml) de sirop, réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser la température du four de 15 °C. Un calculateur de substitution est également disponible. Calculateur de substitution →