Ingrédients
- 380 ml lait entier
- 180 ml sirop d’érable foncé du Québec
- 50 g beurre
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g farine
- 30 ml rhum ambré
- 1 gousse de vanille
- beurre pour les moules
Préparation
- Porter lait, beurre, vanille et sirop d’érable à frémissement.
- Mélanger farine, œufs et jaunes sans fouetter excessivement.
- Verser le lait tiède, ajouter le rhum et filtrer la pâte.
- Réfrigérer 12 heures, puis remplir les moules beurrés aux trois quarts.
- Cuire 15 minutes à 245 °C puis 45 minutes à 175 °C; démouler chaud.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 250 g de sucre par 180 ml de sirop d’érable et réduire le lait de 500 ml à 380 ml; cuire à 245 °C puis 175 °C au lieu de 260 °C puis 190 °C, soit −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable foncé prolonge les notes de rhum, de vanille et de croûte caramélisée propres au cannelé. Son usage réduit le recours au sucre blanc et privilégie une filière québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →