Ingrédients
- 250g de farine de blé
- 100ml de sirop d'érable du Québec (ambré)
- 2 œufs
- 80g de noix de pécan concassées
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C.
- Mélanger la farine, la levure et le sel, puis incorporer les œufs et le sirop d'érable jusqu'à former une pâte ferme.
- Ajouter les noix de pécan, diviser la pâte en deux boudins plats sur une plaque et cuire 20 minutes.
- Laisser tiédir 10 minutes, couper en tranches de 1 cm d'épaisseur en biais.
- Disposer les tranches sur la plaque et réenfourner à 140 °C pendant 15 minutes pour les sécher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement par 100ml de sirop d'érable ambré, séchage final à température réduite (140 °C au lieu de 160 °C) pour préserver la blondeur de la pâte.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le cantucci italien trouve un écho québécois parfait en associant les noix de pécan locales et la richesse boisée du sirop d'érable ambré pour un biscuit idéal à tremper.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →