Ingrédients
- Sec: 300 g farine, 1/2 c. à thé sel
- Crème: 200 g beurre froid en dés, 100 mL sirop d’érable du Québec, 1 œuf, 1 c. à thé vanille
- Finition (option): 1–2 c. à soupe sirop d’érable pour badigeonner avant cuisson
Préparation
- Travailler farine et sel avec le beurre jusqu’à texture sableuse.
- Ajouter sirop, œuf et vanille; former une pâte, sans trop travailler.
- Réfrigérer 20–30 min, puis abaisser et découper.
- Placer sur plaque; badigeonner très légèrement de sirop (option).
- Cuire à 165–170 °C 12–15 min (bords à peine dorés). Refroidir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g sucre par ~100 mL sirop d’érable. Le sablé étant sensible à l’humidité: garder la farine à 300 g et seulement ajouter 1–2 c. à soupe si la pâte colle. Cuisson: −15 °C (ex. 165–170 au lieu de 180–190) pour éviter un noircissement du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Une croûte sablée avec notes de caramel et une belle couleur. Recette simple au beurre et au sirop du Québec, facile à faire en famille.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →