Ingrédients
- 6 pommes à cuire (type Reine des Reinettes)
- 80 g de beurre doux
- 150 g de sirop d'érable du Québec
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
Préparation
- Éplucher les pommes, les couper en deux et retirer les cœurs.
- Dans un moule à tatin allant sur le feu, faire réduire le sirop d'érable avec le beurre jusqu'à consistance sirupeuse.
- Disposer les demi-pommes bien serrées, face bombée vers le bas, dans ce caramel d'érable.
- Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes pour confire légèrement les fruits.
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant les bords, puis enfourner à 185 °C pour 35 minutes avant de démouler chaud.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc (pour le caramel)
Conversion utilisée : Remplacé par 150 g de sirop d'érable réduit directement avec le beurre. Cuisson globale au four abaissée à 185 °C au lieu de 200 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le caramel d'érable ne présente aucun risque d'amertume carbonée contrairement au sucre blanc, enveloppant les pommes d'un enrobage boisé hautement gastronomique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →