Ingrédients
- Croûte: 150 g biscuits Graham (ou chapelure biscuits), 60 g beurre fondu, 30 mL sirop d’érable, 1 pincée sel
- Appareil: 900 g fromage à la crème (température ambiante), 200 mL sirop d’érable, 3 œufs, 1 c. à thé vanille, 1/2 c. à thé zeste de citron (option), 1/2 c. à thé sel
- Cuisson: eau chaude pour le bain-marie (au besoin)
Préparation
- Préchauffer à 160 °C. Mélanger biscuits, beurre fondu, sirop et sel; presser au fond d’un moule à charnière.
- Battre fromage à la crème et sirop jusqu’à lisse; ajouter vanille, zeste et sel.
- Ajouter les œufs un à un sans trop battre (juste homogène).
- Cuire au bain-marie: verser l’appareil, cuire 55–70 min jusqu’à ce que le centre bouge à peine.
- Refroidir au four porte entrouverte puis réfrigérer au moins 6 h.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 200 g sucre blanc par ~200 mL sirop d’érable (même ordre de grandeur). La recette traditionnelle étant souvent plus « sèche » au sucre, vérifier la consistance: si trop coulante, prolonger la cuisson de 5 min plutôt que d’ajouter de farine/semoule. Cuisson: −15 °C si croûte colore trop (ex. 145–155 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable donne une douceur plus ample et des parfums qui restent dans le cheesecake. Ingrédient québécois, et une recette classique facile à réussir.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →