Ingrédients
- 150 g de beurre ramolli
- 150 ml de sirop d'érable du Québec ambré
- 3 œufs entiers
- 220 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 250 g d'un mélange de raisins secs et fruits confits
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Crémer le beurre ramolli avec le sirop d'érable à l'aide d'un batteur électrique.
- Ajouter les œufs un à un en incorporant une cuillère de farine entre chaque ajout pour éviter que l'appareil ne tranche.
- Ajouter le reste de la farine et la levure tamisées, puis incorporer les fruits secs légèrement farinés.
- Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et cuire pendant 1 heure 10 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 130 g de sucre de canne roux
Conversion utilisée : Remplacement de 130 g de sucre par 150 ml de sirop d'érable ambré. Température de cuisson stabilisée à 150 °C pour assurer une cuisson uniforme des fruits et de la pâte dense.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'utilisation de l'érable comme agent sucrant préserve l'humidité interne du cake, permettant aux fruits de libérer tous leurs arômes au fil des jours.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →