Ingrédients
- 500 g pâte feuilletée
- 4 pommes pelées en dés
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 30 g beurre
- 1 c. à thé cannelle
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 œuf battu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C et préparer une plaque.
- Cuire les pommes avec beurre, sirop d’érable, cannelle et citron jusqu’à légère compotée; laisser refroidir.
- Découper la pâte, garnir, plier et sceller les chaussons.
- Badigeonner d’œuf et faire une petite incision sur le dessus.
- Cuire 18 à 22 min, jusqu’à bien doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 120 ml de sirop d’érable; réduire ou omettre 15 à 20 ml de jus de cuisson selon l’humidité des pommes. Cuire à 200 °C; si la pâte dore trop vite, baisser à 185 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le duo pomme-érable est naturel et très lisible en pâtisserie maison. Le sirop renforce la compotée, ajoute des arômes fins et valorise un ingrédient du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →