Ingrédients
- 3 œufs
- 150 g de farine de blé
- 125 g de beurre fondu tiédi
- 120 g de sirop d'érable du Québec
- 5 g de levure chimique
- Zeste de 1/2 citron
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sirop d'érable pendant 3 minutes pour faire mousser le mélange.
- Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron, puis incorporer le beurre fondu refroidi.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (crucial pour le choc thermique).
- Préchauffer le four à 190 °C, répartir la pâte dans les empreintes à madeleine.
- Enfourner et cuire 10 minutes jusqu'à ce que la bosse soit bien dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacé par 120 g de sirop d'érable. Repos au frais obligatoire pour raffermir la pâte plus humide. Cuisson réduite à 190 °C au lieu de 205 °C pour éviter de brûler la base.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable assure une caramélisation fine sur les bords de la madeleine tout en maintenant un cœur extrêmement moelleux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →