Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 4 œufs entiers
- 90 g de fécule de maïs
- 200 ml de sirop d'érable du Québec ambré
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule à bord haut de 20 cm.
- Délayer la fécule de maïs avec les œufs et 150 ml de lait froid dans un grand récipient.
- Faire chauffer le reste du lait avec le sirop d'érable et la gousse de vanille jusqu'aux premiers frémissements.
- Verser le lait chaud sur l'appareil aux œufs en fouettant, reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux pendant 3 minutes.
- Verser la crème obtenue dans le moule et cuire 40 minutes à 180 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement de 150 g de sucre par 200 ml de sirop d'érable. Augmentation de la fécule de maïs de 10 g pour contrer l'apport liquide du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'absence de pâte met en valeur la texture soyeuse du flan, rehaussée par la profondeur aromatique et la couleur caramel naturelle de l'érable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →