Ingrédients
- Génoise: 4 œufs, 120 mL sirop d’érable, 120 g farine, 1/2 c. à thé poudre à pâte, 1 c. à thé vanille, 1 pincée sel
- Confiture: 300 g fraises (ou confiture de fraises), 60 mL sirop d’érable, 1 c. à soupe jus de citron
- Finition: crème fouettée (250 mL) ou glaçage léger
Préparation
- Préchauffer à 175 °C. Beurrer deux moules ronds (ou un seul et couper).
- Battre œufs et sirop jusqu’à ruban; incorporer vanille. Ajouter farine, poudre à pâte et sel en pliant.
- Cuire 18–22 min, jusqu’à doré et élastique; refroidir.
- Cuire fraises avec sirop et citron 8–10 min jusqu’à nappant (ou utiliser confiture + sirop au goût).
- Garnir de confiture entre les couches; servir avec crème fouettée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 180 g sucre par ~120 mL sirop d’érable pour la pâte, et ajouter ~60 mL dans la garniture fraise selon intensité. Ajuster: si la confiture devient trop épaisse, détendre avec 1–2 c. à soupe d’eau. Cuisson: −15 °C si les bords colorent trop (ex. 160 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable ajoute une note florale-caramel qui cadre bien avec la fraise. Recette classique, adaptée naturellement pour un goût québécois cohérent.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →