Ingrédients
- 200 ml sirop d’érable du Québec
- 250 g farine
- 8 g bicarbonate de soude
- 2 ml sel
- 5 ml cannelle
- 2 ml gingembre moulu
- 1 ml clou moulu
- 1 œuf
- 125 ml lait
- 80 g beurre fondu
Préparation
- Chauffer le four à 165 °C et graisser un moule à pain.
- Mélanger farine, bicarbonate, sel et épices.
- Fouetter sirop d’érable, œuf, lait et beurre fondu, puis incorporer aux ingrédients secs.
- Verser au moule et cuire 45 à 50 min; laisser reposer avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade + 125 ml mélasse
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade par 200 ml sirop d’érable et omettre la mélasse si l’on vise un pain d’épices plus clair; réduire le lait de 30 ml; cuisson abaissée d’environ −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable apporte une profondeur similaire aux sucres bruns tout en laissant mieux passer les épices. La recette reste rustique, dense et très plausible dans un répertoire classique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →