Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 250 ml sirop d’érable du Québec
- 125 ml crème 35 %
- 2 œufs
- 30 g beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C et foncer un moule à tarte avec la pâte.
- Chauffer doucement le sirop d’érable avec le beurre et le sel, puis laisser tiédir.
- Fouetter les œufs avec la crème, puis incorporer le sirop tiède.
- Verser dans l’abaisse et cuire 30 à 35 min, jusqu’à ce que la garniture soit prise.
- Laisser refroidir complètement avant de couper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g cassonade ou sucre brun
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 250 ml de sirop d’érable; réduire la crème de 15 à 20 ml si la pâte semble trop fluide. Cuisson au même four, en surveillant la coloration; si besoin, baisser de 15 °C pour éviter de trop brunir.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Version naturelle d’un classique du Québec, le sirop apporte une saveur plus complexe que le sucre blanc. C’est un produit local, avec un profil minéral et une empreinte souvent meilleure qu’un sucrant raffiné importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →