Ingrédients
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 100 g poudre d’amandes
- 60 g farine
- 4 blancs d’œufs
- 100 g beurre noisette tiédi
- 1 ml sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et beurrer des petits moules.
- Mélanger poudre d’amandes, farine et sel.
- Ajouter blancs d’œufs et sirop d’érable, puis incorporer le beurre noisette.
- Remplir les moules aux trois quarts et cuire 14 à 18 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre glace
Conversion utilisée : Remplacer 150 g sucre glace par 120 ml sirop d’érable; augmenter la farine de 10 g ou réduire légèrement les blancs si l’appareil paraît trop fluide; cuire à 180 °C, ou 165 °C pour moules foncés.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable souligne la noisette du beurre brun et l’amande, ce qui convient particulièrement aux financiers. La substitution est gourmande, simple et sans sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →