Ingrédients
- 4 blancs d'œufs
- 80 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine de blé
- 100 ml de sirop d'érable du Québec ambré
- 80 g de beurre de noisette (beurre fondu et doré à la casserole)
Préparation
- Préchauffer le four à 185 °C.
- Mélanger vigoureusement la poudre d'amandes, la farine et le sirop d'érable.
- Ajouter les blancs d'œufs non montés, puis incorporer le beurre noisette tiédi après l'avoir filtré.
- Répartir la pâte dans des moules à financiers préalablement beurrés.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de sucre glace
Conversion utilisée : Remplacement de 120 g de sucre glace par 100 ml de sirop d'érable. La quantité de farine est ajustée (+10 g) pour stabiliser la structure en présence du liquide supplémentaire.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La torréfaction du beurre noisette fusionne magnifiquement avec les notes de caramel chaud et de vanille naturelle du sirop d'érable québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →