Ingrédients
- Pâte: 500 g farine, 10 g levure sèche (ou 25 g fraîche), 60 mL eau tiède, 2 œufs, 120 mL sirop d’érable, 60 g beurre fondu, 1/2 c. à thé sel, 1 c. à thé vanille
- Friture: huile neutre
- Enrobage: 120 mL sirop d’érable + 2 c. à soupe fécule (ou farine) pour une pellicule (option), 1/2 c. à thé cannelle (option)
Préparation
- Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger avec les œufs, sirop, beurre fondu, sel et vanille.
- Incorporer la farine jusqu’à obtenir une pâte souple; pétrir 3–5 min et laisser lever 45 min.
- Abaisser à ~1 cm et découper; laisser lever 10–15 min.
- Frire à 175–180 °C jusqu’à doré, 2–3 min par côté; égoutter.
- Tremper/napper de sirop chaud; rouler éventuellement dans un mélange de cannelle et fécule pour enrobage qui tient.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc (ou sucre à glacer + sucre cristallisé selon recette)
Conversion utilisée : Remplacer 200 g sucre par ~120 mL sirop d’érable (et utiliser un enrobage de pellicule avec fécule: 2 c. à soupe) pour reproduire la texture d’un sucre qui « accroche ». Si le sirop coule, augmenter un peu la fécule. Température: garder 175–180 °C pour éviter que l’enrobage brûle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable caramélise sur les beignets chauds et conserve une douceur parfumée. Variante traditionnelle rendue locale, sans sucre blanc ajouté.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →