Ingrédients
- Sec: 280 g farine, 1 c. à soupe poudre à pâte (levure chimique), 1/2 c. à thé bicarbonate, 1 c. à thé cannelle, 1/4 c. à thé muscade, 1/2 c. à thé sel
- Humide: 3 œufs, 180 mL sirop d’érable, 120 mL huile neutre, 1/2 c. à thé vanille
- Ajouts: 3 tasses carottes râpées, 1/2 tasse noix hachées (option), 1/2 tasse raisins secs (option)
- Glaçage: 200 g fromage à la crème, 60 g beurre mou, 60–90 mL sirop d’érable, 1 c. à thé vanille
Préparation
- Préchauffer à 175 °C. Graisser 1 moule (ou 2 moules ronds) et chemiser de papier.
- Mélanger les ingrédients secs. À part, battre œufs, sirop, huile et vanille.
- Incorporer le sec au humide; ajouter carottes (et noix/raisins). Verser dans le moule.
- Cuire 35–45 min, jusqu’à cure-dent propre. Refroidir complètement.
- Glaçage: battre fromage à la crème et beurre, ajouter sirop progressivement; étaler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre brun ou cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 200 g sucre brun/cassonade par ~180 mL sirop d’érable. Le sirop étant liquide, conserver l’huile et réduire tout ajout de liquide (si votre recette originale en ajoutait): compenser au besoin avec 1–2 c. à soupe farine. Cuisson: −10 à −15 °C si dorage trop rapide (ex. 160–170 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les épices et la carotte s’accordent avec l’érable pour un goût long et non-caramel agressif. Option locale et authentique pour un gâteau familial.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →