Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de beurre demi-sel ramolli
- 140 g de farine de blé
- 80 g de sirop d'érable très foncé du Québec
- 5 g de levure chimique
Préparation
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable au batteur.
- Ajouter le beurre demi-sel ramolli et travailler l'appareil pour homogénéiser.
- Tamiser la farine et la levure sur la préparation, mélanger sans trop travailler la pâte.
- Former un boudin, l'envelopper de film étirable et réserver 1 heure au réfrigérateur.
- Détailler des rondelles de 1 cm d'épaisseur, les placer dans des cercles individuels et cuire à 165 °C pendant 15 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacé par 80 g de sirop d'érable de catégorie foncée. Température de cuisson abaissée à 165 °C au lieu de 180 °C pour préserver la friabilité de la pâte.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sel du beurre breton agit comme un exhausteur de goût naturel, révélant les notes profondes de réglisse et de mélasse du sirop d'érable très foncé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →